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生菜沙拉製作方式?. 發問者： 咖啡豆 ( 實習生 5 級)
擅長領域： 其他 | 大陸港澳
發問時間： 2007-06-15 21:29:05
解決時間： 2007-06-23 16:01:41
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 2
[ 檢舉 ]
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91%
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我很喜歡吃生菜沙拉~
曾經幾次買了高麗菜回來~ 洗乾淨後生吃~ 有生菜味~
生菜有生菜味是正常的~
但是西餐廳的生菜卻沒有那股怪味耶~
是不是生菜有處裡過程呢~ ???
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 肉丸子麻麻 ( 大師 5 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 冰品甜點
回答時間： 2007-06-15 22:07:55
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準備生菜沙拉的要點
1.準備生菜材料時，生菜是否新鮮，風味和顏色都要亦注意。生菜材料與沙拉醬 的配和也很重要。
2.一般說來，綠色蔬菜可以適和任何一種沙拉醬。
3.裝飾菜有襯托主菜的作用，形式簡單最好。
4.生菜的切法應求整齊，鳳梨、香瓜等水果可切大塊。
5.準備生菜冷盤的要訣是：鮮、冷、脆、乾。
6.冷盤的各種材料要事先準備好，青菜清洗乾淨。肉類、海鮮煮熟，四季豆、蘆筍，先用開水燙過。有的為增加味道，可先浸以調味汁。
7.煮好的馬鈴薯。青菜及幾種水果(如香蕉、梨子、蘋果)，切後立刻澆上沙拉醬， 以保持新鮮的色彩。
蔬菜使用前先泡冰水恢復水分
由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製作沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。
清洗蔬果時可多利用瀝水籃
由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用，所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道，所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾，以保留沙拉醬的原有風味。
油醋不分離
凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。
沙拉醬的食用方式
沙拉是很隨興的食物，基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材，可以自由選擇要搭配以及其中的比例。
需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱，可以熱熱的淋入沙拉中，暖暖的吃；而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中，沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去，一來避免油醋分離的情形發生，二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。
慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙
由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分，在沙拉碗盤的選擇上，千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具，因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿，釋出的化學物質會破壞沙拉的原味，而且對人體也有害，這點要特別注意；攪拌的叉匙也是同樣的道理，最好使用木製的器具來製作沙拉，然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝，是比較好的。
澄清鄉村暖沙拉
材料：
捲生菜 100公克、萵苣（綠萵苣及紫萵苣）150公克、麵包丁 20公克
調味料：
澄清奶油醬 2大匙
作法：
1. 捲生菜、萵苣洗淨，瀝乾水份切片後，放入盤中；將麵包丁放入烤箱中烤至上色備用。
2. 將澄清奶油醬淋在作法1的蔬菜上，最後再撒上烤過的麵包丁即可。
澄清奶油醬
材料：
無鹽奶油120公克、鹽 適量、胡椒粉 適量
作法：
取平底鍋小火加熱後，先放入無鹽奶油至融化後，再加入適量的鹽和胡椒粉即可。
備註：此道醬汁必需趁熱淋入沙拉中，若放到醬汁涼時就會凝固，不只影響賣相也破壞好口感。
法式鄉村麵包沙拉
材料：
捲生菜 100公克、萵苣（綠萵苣及紫萵苣）150公克、鄉村麵包2片
調味料：
法式油醋汁3大匙
作法：：
1. 捲生菜、萵苣洗淨，瀝乾水份切片；鄉村麵包略烤至熱備用。
2. 先將烤過的鄉村麵包放在盤中，再將作法1的捲生菜、萵苣放在麵包上，最後淋上法式油醋醬即可。
法式油醋汁
材料：
白酒醋60㏄、第戎芥茉醬 10公克、鹽適量、胡椒粉 適量、橄欖油180㏄
作法：
1. 取一大碗，放入白酒醋及適量的鹽、胡椒粉拌勻。
2. 再加入第戎芥茉醬後，慢慢倒入橄欖油至白醋汁變稠，再攪拌均勻即可。
生菜沙拉 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A5%CD%B5%E6%A8F%A9%D4&Submit3=%B0e%A5X
http://www.cookpower.com.tw/cookway/cookbook.php?ckno=862
水果沙拉 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A4%F4%AAG%A8F%A9%D4
雞胸生菜沙拉 http://www.enjoygourmet.com/recipe/recipedetail.php?type=1&P=2&rno=178
相關詞：
馬鈴薯沙拉,生菜沙拉,沙拉食譜,沙拉做法,沙拉黑唷,凱薩沙拉,水果沙拉,鮪魚沙拉,龍蝦沙拉,凱撒沙拉
沙拉,生菜,萵苣,胡椒粉,奶油,橄欖油,nbsp,recipe,amp,蔬菜[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 多謝~
好複雜唷~
我以為買來高麗菜就可以吃了~
原來還要處理唷~ >
http://blog.yam.com/MIS968
http://mypaper.pchome.com.tw/mis968
http://blog.roodo.com/mis968
http://blog.sina.com.tw/mis968/
http://toye4441.pixnet.net/blog/post/108562430
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生菜沙拉製作方式?. 發問者： 咖啡豆 ( 實習生 5 級)
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解決時間： 2007-06-23 16:01:41
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我很喜歡吃生菜沙拉~
曾經幾次買了高麗菜回來~ 洗乾淨後生吃~ 有生菜味~
生菜有生菜味是正常的~
但是西餐廳的生菜卻沒有那股怪味耶~
是不是生菜有處裡過程呢~ ???
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.. 回答者： 肉丸子麻麻 ( 大師 5 級 )
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回答時間： 2007-06-15 22:07:55
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準備生菜沙拉的要點
1.準備生菜材料時，生菜是否新鮮，風味和顏色都要亦注意。生菜材料與沙拉醬 的配和也很重要。
2.一般說來，綠色蔬菜可以適和任何一種沙拉醬。
3.裝飾菜有襯托主菜的作用，形式簡單最好。
4.生菜的切法應求整齊，鳳梨、香瓜等水果可切大塊。
5.準備生菜冷盤的要訣是：鮮、冷、脆、乾。
6.冷盤的各種材料要事先準備好，青菜清洗乾淨。肉類、海鮮煮熟，四季豆、蘆筍，先用開水燙過。有的為增加味道，可先浸以調味汁。
7.煮好的馬鈴薯。青菜及幾種水果(如香蕉、梨子、蘋果)，切後立刻澆上沙拉醬， 以保持新鮮的色彩。
蔬菜使用前先泡冰水恢復水分
由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製作沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。
清洗蔬果時可多利用瀝水籃
由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用，所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道，所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾，以保留沙拉醬的原有風味。
油醋不分離
凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。
沙拉醬的食用方式
沙拉是很隨興的食物，基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材，可以自由選擇要搭配以及其中的比例。
需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱，可以熱熱的淋入沙拉中，暖暖的吃；而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中，沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去，一來避免油醋分離的情形發生，二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。
慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙
由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分，在沙拉碗盤的選擇上，千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具，因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿，釋出的化學物質會破壞沙拉的原味，而且對人體也有害，這點要特別注意；攪拌的叉匙也是同樣的道理，最好使用木製的器具來製作沙拉，然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝，是比較好的。
澄清鄉村暖沙拉
材料：
捲生菜 100公克、萵苣（綠萵苣及紫萵苣）150公克、麵包丁 20公克
調味料：
澄清奶油醬 2大匙
作法：
1. 捲生菜、萵苣洗淨，瀝乾水份切片後，放入盤中；將麵包丁放入烤箱中烤至上色備用。
2. 將澄清奶油醬淋在作法1的蔬菜上，最後再撒上烤過的麵包丁即可。
澄清奶油醬
材料：
無鹽奶油120公克、鹽 適量、胡椒粉 適量
作法：
取平底鍋小火加熱後，先放入無鹽奶油至融化後，再加入適量的鹽和胡椒粉即可。
備註：此道醬汁必需趁熱淋入沙拉中，若放到醬汁涼時就會凝固，不只影響賣相也破壞好口感。
法式鄉村麵包沙拉
材料：
捲生菜 100公克、萵苣（綠萵苣及紫萵苣）150公克、鄉村麵包2片
調味料：
法式油醋汁3大匙
作法：：
1. 捲生菜、萵苣洗淨，瀝乾水份切片；鄉村麵包略烤至熱備用。
2. 先將烤過的鄉村麵包放在盤中，再將作法1的捲生菜、萵苣放在麵包上，最後淋上法式油醋醬即可。
法式油醋汁
材料：
白酒醋60㏄、第戎芥茉醬 10公克、鹽適量、胡椒粉 適量、橄欖油180㏄
作法：
1. 取一大碗，放入白酒醋及適量的鹽、胡椒粉拌勻。
2. 再加入第戎芥茉醬後，慢慢倒入橄欖油至白醋汁變稠，再攪拌均勻即可。
生菜沙拉 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A5%CD%B5%E6%A8F%A9%D4&Submit3=%B0e%A5X
http://www.cookpower.com.tw/cookway/cookbook.php?ckno=862
水果沙拉 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A4%F4%AAG%A8F%A9%D4
雞胸生菜沙拉 http://www.enjoygourmet.com/recipe/recipedetail.php?type=1&P=2&rno=178
相關詞：
馬鈴薯沙拉,生菜沙拉,沙拉食譜,沙拉做法,沙拉黑唷,凱薩沙拉,水果沙拉,鮪魚沙拉,龍蝦沙拉,凱撒沙拉
沙拉,生菜,萵苣,胡椒粉,奶油,橄欖油,nbsp,recipe,amp,蔬菜[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 多謝~
好複雜唷~
我以為買來高麗菜就可以吃了~
原來還要處理唷~ >
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